Uma mesma palavrinha para as duas situações: Flechas.
Talvez nenhum orc fosse tão bom quanto Légolas que acertou uma das montarias dos Nazgul, mas havia milhares de orcs, um bom número deles era de arqueiros.
Da mesma forma que Saruman tinha seus corvos espiões, Sauron também teria os seus vigilantes, alados ou não. Assim que ele percebesse a aproximação das águias, não importa se ele sentisse ou não a presença do Um Anel, ele ia posicionar os arqueiros. Como ele provavelmente sentira a presença do Um Anel, que estava tentando voltar para ele, é bom não esquecer, ele estari totalmente focado (ou seja, com o olhão em cima).
Concordo que ele dificilmente pensaria que a idéia era destruir o Um Anel, mas isso não faria diferença. No momento que ele precebesse o Um Anel (e ele só não percebeu Frodo porque não estava prestando a atenção), Sauron iria atacar com tudo. No caso, veríamos a artilharia anti-áerea de Mordor em ação rsrsrsrs