Haran
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Funciona assim Elring:
Saruman veio como branco simbolizando que ele era o unico dos Istari a estar com um (........), (droga, não me lembro o nome que se dá quando o cara entra na TM com todos os seus podere liberados)... enquanto os outros istari vieram com sus poderes limitados. Por isso Sauruman era o mais forte entre eles. Assim que Gandalf se tornou Branco, e seus poderes foram todos liberados, ele ficou mais forte (naturalmete pois já era) do que o Branco Saruman...
Isso é bastante relativo, não há uma versão oficial sobre as cores dos magos e sua importância.
Eu acredito que eles já vieram com suas cores por preferência pessoal (Gandalf escolheu o cinza por estar sempre viajando, Radagast o castanho pois está é uma cor marcante da natureza, Saruman o branco por acreditar ser o mais puro e elevado entre os istari, etc). A mudança de cor de Gandalf representa o fato de ele estar assumindo o papel de Saruman, ou seja, dele estar sendo o que Saruman deveria ter sido, tanto como o líder do Conselho Branco, líder dos magos, ou simplesmente maia de maior poder.
Porém, como disse, isso é bastante discutido. Dê uma olhada no tópico Cores dos Magos.
E todos os magos vieram com hröar, inclusive Saruman (tanto é que há evidencias de um envelhecimento). Apenas Gandalf toma um fana após seu retorno.