cheguei aqui com essa mesma dúvida, mas pensei que pode ser uma coisa diferente das resposta, e se forem as coroas dos sete valar?
O problema com a hipótese específica foi comentado mais acima dando razões gramaticais pra pensar que foi algo mais genérico.
Alguém de alguma importância, e os Valar são substantivos que tem muita importância em um texto de Tolkien, mereceria a citação mais específica como "as coras dos 7 Poderes" (artigos bem definidos) ou algo do gênero. Mesmo que fossem coroas de reis anões Saruman diria algo como "as coras dos 7 barbas longas" ou se fosse homens também seria algo igual ao dos anões.
Ainda, Tolkien coloca nos livros velhos provérbios e ditados de sabedoria (especialmente entre Hobbits), que são bons para qualquer situação sem depender da existência de algum personagem histórico real.
Do ponto de vista da construção de Saruman no livro, ele vai se tornando genérico e perdendo personalidade (outra vez "murcho"), o mais genérico possível, antes ele era O Branco, depois se torna no "de muitas cores", ele começa cada vez mais a fazer rodeios (ver discussão com Gandalf) até dar qualquer razão para o que deseja e a famosa "voz de Saruman" se torna mais e mais vazia até não ter significado.
Se não me engano "genérico" e evasivo (mentiroso é a palavra) é algo que combina cada vez mais com Saruman pelo menos desde a relutância da batalha no livro "O Hobbit".
Por outro lado, uma fonte para o número 7 de Tolkien poderia ser inclusive a Bíblia (Tolkien, católico que conhecia algo do assunto, também escolhe alguns números recorrentes com impacto simbólico). Mas, novamente, esses números simbólicos eram distorcidos pra se adequar a mentira de Saruman ao invés de representar a realidade. Pelas barbas do profeta, não dava pra confiar nem nos provérbios de Saruman.