Classe de prestígio é limitado aos níveis que aparecem na tabela. No caso do Kensai, por exemplo, só pode pegar até o Nv. 10 mesmo. "Classe Épica", são só as básicas. Mas você vai ter que chegar no 20º Nível de Paladino ou de Monge para começar a pegar os Níveis Épicos (a partir do 21º) da classe.
Mas no seu caso a situação é ainda mais drástica. Você é um Ex-Monge e um Ex-Paladino... Ambas essas classes são muito fechadas, e não tem como você voltar a pegar nível de Monge, por exemplo. No caso de Paladino é possível ser "perdoado", e voltar a poder pegar níveis de Paladino... Só que você vai ter que fazer uma quest especial para conseguir a redenção É, brother. Você tá num mato sem cachorro. Olhei aqui no livro, e nem tem a condição de voltar a pegar níveis de Paladino no livro. Achei que tivesse, mas me enganei. Olha aí o texto do livro:
"Like a member of any other class, a paladin may be a multiclass character, but multiclass paladins face a special restriction. A paladin who gains a level in any class other than paladin may never again raise her paladin level, though she retains all her paladin abilities. The path of the paladin requires a constant heart. If a character adopts this class, she must pursue it to the exclusion of all other careers. Once she has turned off the path, she may never return."
A melhor coisa que você tem a fazer é continuar pegando outras classes de prestígio mesmo... Sei lá. Cavalier pode ser uma boa para o seu caso. Drunken Master também pode ser bom, já que você tem 8 níveis de Monge...