Depende. Um colega meu me contou que uma vez fez o combo mais absurdo do qual já ouvi falar: pegou um nível de guerreiro, um de bárbaro, um de monge, um de paladino, e um de outra classe (não lembro qual) para conseguir 10 de fortitude no nível 5. Aí no 6 ele pegou uma CdP e ficou pegando só o talento Fortitude do Dragão, que precisava de fortitude 11 e dava mais pvs. Ele acabou quase indestrutível...
Mas, mesmo jogando sério, a versatilidade da 3.5 muitas vezes ajudava. Por exemplo, se você quisesse fazer um guerreiro arcano, dava para pegar 3 níveis de mago, 3 de guerreiro, e classes de prestígio com BBA full e que ganha níveis de conjurador (por exemplo, Cavaleiro Arcano e o Abjurant Champion - que ainda ganha muita coisa). Você acaba com 17 níveis de mago (o bastante para usar magias de nível 9) e 18 de BBA, além de provavelmente sabendo usar alguma armadura. Ou então mago e druida, com Arcane Hierophant e Teurgista Místico, conjurando magias de nível 9 das duas classes, com forma animal no máximo e um companheiro animal familiar. E isso só para conjuradores, um guerreiro não perdia nada fazendo multiclasse. Agora é muito mais limitado o que você pode ter da outra classe.