Se Sauron não conheçe-se esses seres eu diria que elas não ficam nos calabouços, pois várias vezes ele deveria ir lá e ver seu mestre e suas criaturas já criadas e que estavam sendo criadas
Eu acho que; Sauron não conhecia estes seres, correto.
Porém ele sabia que existia muitos seres afugentados e escondidos nas profundezas do mundo antigo, que outrora fugiram a fúria dos Valar e da Guerra da Ira quando Melkor caiu para sempre.
Sauron presenciou todos estes fatos em tempos passados, no apogeu de Melkor.
Pode contemplar todos estes monstros e criações de Melkor, porém quando houve a Guerra da Ira e Sauron fugiu, talvez pensou que todos teriam sido exterminados e ai ficou na duvida.
Porém talvez em um futuro muito próximo, Sauron começou a ter duvidas e a pensar que ainda teria muitos seguidores de Morgoth nas profundezas do mundo, um exemplo é o Balrog de Moria, quando Sauron soube que tinha um Balrog nas profundezas de Moria e que os anões o despertara, Sauron abriu sua mente em mais suspeitas que pudessem existir mais servos de Morgoth escondidos no subsolo do mundo.
Só que tenho uma hipótese de que Sauron não teve muito tempo para procurar sobre estes servidores do inimigo. Pois sem o Um ele não teria muito poder enquanto a eles, e talvez até eles não quisessem servi-lo como fizeram com Morgoth em tempos passados.