Vamos às três opções.
Isengard. Sem dúvidas, era uma fortaleza extremamente forte. Resistiu ao ataque dos ents e ainda contava com os Uruk-Hai, uma das raças de orcs mais resistentes [se não a mais] para defendê-la.
Mordor não era uma fortaleza em si. Creio que a colocação de Barad-dur tivesse sido mais adequada. Mas [deixando as picuinhas de usuário chato de lado] Mordor era uma baita fortaleza. Primeiramente, devido às muralhas naturais que a envolviam e a tornavam uma terra quase impenetrável. Como se não bastasse, ainda havia as numerosas tropas de orcs e homens que defendiam dia e noite a terra do Senhor do Escuro.
Mas, ao meu ver, nenhuma das duas era páreo para Angband. Essa teve de resistir sozinha as diversas investidas dos Noldor e teve sucesso na grande maioria delas. Além disso, contava com a presença do mais poderoso Vala, Melkor. Destruí-la era uma missão [quase] impossível.