Durante o período da Guerra do Anel, Saurou tomou forma novamente. Isto está bem explícito no próprio livro O Senhor dos Anéis, quando Gandalf contou a história do Anel a Frodo em Bolsão:
Foi Gil-galad, Rei-Elfo, que juntamente com Elendil de Ponente derrotou Sauron, embora os dois tenham sucumbido nessa empresa; Isildur, filho de Elendil, cortou o Anel da mão de Sauron e tomou-o para si. Dessa forma Sauron foi subjugado e seu espírito fugiu e ficou escondido por muitos anos, até que sua sombra tomou forma novamente na Floresta das
Trevas. (O Senhor dos Anéis:A Sombra do Passado)
Tolkien em suas cartas também afirma categoricamente que Sauron assumiu forma física:
É apenas no tempo entre O Hobbit e sua continuação que se descobre que o Necromante é Sauron Redivivo, crescendo rapidamente mais uma vez em uma forma e em um poder visíveis. (As Cartas de J. R. R. Tolkien, Carta 131, p. 153)
Contudo, nada é dito como é esta nova forma. Apenas de que Sauron nunca mais pôde assumir uma forma bela como a que utilizou para enganar os elfos de Eregion:
Sauron, entretanto, não era de carne mortal; e, embora estivesse agora destituído dessa forma na qual havia cometido tamanho mal, para nunca mais voltar a parecer simpático aos olhos dos homens, mesmo assim seu espírito se elevou das profundezas e passou como uma sombra e um vento escuro por cima do mar, voltando à Terra-média e a Mordor, que era seu lar. Ali, ele mais uma vez apanhou seu magnífico Anel em Barad-dûr; e ali permaneceu, sinistro e mudo, até inventar para si uma nova aparência, uma imagem de perversidade e ódio tornados visíveis; e poucos conseguiam encarar o Olho de Sauron, o Terrível. (O Silmarillion: Akallabêth, p. 357)
Na Carta 246 Tolkien fala mais sobre a aparência física de Sauron:
Sauron deve ser visto como deveras terrível. A forma que assumiu foi a de um homem de uma estatura mais do que humana, mas não gigante. (As Cartas de J. R. R. Tolkien, p. 315)
Percebe-se que foi após a primeira queda que Sauron ganhou seu "apelido". Desde então, O Olho Sem Pálpebra passou a ser uma denominação comum para todos, principalmente entre seus cervos, que passaram a usar o Olho como símbolo. Entratanto, Sauron durante a segunda era não o era apenas um olho. Tinha forma física semelhante a de um homem, mas monstruoso.
Após a segunda queda, quando sucumbe na batalha contra Gil-galad e Elendil, Sauron constrói uma nova forma física como Tolkien esclarece na Carta 200:
É mitologicamente suposto que quando essa forma era "real", isto é, uma realidade física no mundo físico e não uma visão transferida de mente para mente, levava algum tempo para ser construída. Era então destrutível como outros organismos físicos. Mas isso, é claro, não destruía o espírito nem o libertava do mundo ao qual estava ligado até o fim. Após a batalha com Gil-galad e Elendil, Sauron levou um longo tempo para reconstruí-la, mais longo do que havia levado após a Queda de Númenor (suponho que assim o seja porque cada construção consumia certa quantidade da energia inerente do espírito, que poderia ser chamada de "vontade" ou elo efetivo entre a mente e o ser indestrutíveis e a realização de sua imaginação). A impossibilidade de reconstrução após a destruição do Anel está suficientemente clara "mitologicamente" no presente livro. (As Cartas de J. R. R. Tolkien, p. 249)
Essa nova forma física não é descrita nos livros, mas com certeza não deve ter sido a de um Olho. Uma citação de Gollum em uma conversa com Frodo é bem interessante nesse sentido:
- Seria Minas Ithil, que Isildur, filho de Elendil, construiu - disse Frodo. - Foi Isildur quem decepou o dedo do Inimigo.
- Sim, Ele só tem quatro na Mão Negra, mas são suficientes - disse Gollum
tremendo. - E Ele odiava a cidade de Isildur. (O Senhor dos Anéis: O Portão Negro Está fechado
Portanto, muitos indícios levam a crer que Sauron quando tomou nova forma usou de sua aparência humanóide da Segunda Era, ou talvez até mesmo mais deteriorada, conforme se percebe pela ausência de um dedo.
O retrato de Sauron que os cineastas se esforçaram a passar, muito provavelmente foi baseado no trecho do livro em que Frodo já debilitado, à beira do Orodruim, olha para a torre de Barad-dûr:
então ele viu, erguendo-se negros, mais negros e escuros que
as vastas sombras em meio às quais estavam, os cruéis pináculos e a corôa de ferro da torre mais alta de Barad-dôr. Durante um momento fugaz, como se emitida de alguma grande janela incomensuravelmente alta, cortou o céu ao norte uma chama vermelha, o faiscar de um olho penetrante; depois as sombras se adensaram de novo e a terrível visão foi removida. O Olho não estava voltado para eles: olhava para o norte, onde os Capitães do Oeste estavam encurralados, e para lá voltava agora toda a sua maldade, enquanto o poder se movia para desferir seu golpe mortal; mas Frodo, diante daquela rápida visão, sentiu-se como alguém golpeado mortalmente. Sua mão procurou a corrente em volta do pescoço. (O Senhor dos Anéis: A Montanha da Perdição)
Creio que a visão de Frodo está mais ligada à pressão psicológica que o Anel (e consequentemente Sauron) o impingia. O Olho era (como Tolkien disse no trecho da Carta 200 acima transcrita) uma visão transferida de mente para mente. Era o fruto de sua vontade que recaia sobre as mentes dos demais encarnados.
Assim podemos denotar a partir dos trechos abaixo transcritos.
Bilbo falando sobre o Anel para Gandalf em Bolsão:
- Mas me senti tão estranho. E apesar disso seria de certo modo um alívio não ter mais de me preocupar com ele. Ele cresceu na minha mente nos últimos tempos. À s vezes eu sentia que ele era um olho me vigiando. (O Senhor dos Anéis, Uma festa muito esperada.
Frodo em Amon Hen:
Então, finalmente, seu olhar foi detido: muralhas e mais muralhas, parapeito sobre parapeito, negra, incomensuravelmente forte, montanha de ferro, portão de aço, torre de diamante, ele a viu: Barad-dûr, a Fortaleza de Sauron. Perdeu todas as esperanças.
E, de repente, sentiu o Olho. Havia um olho na Torre Escura que nunca dormia. Frodo sabia que ele tinha percebido seu olhar. Uma determinação feroz e ávida estava nele. Saltou na direção de Frodo, que quase como um dedo o sentiu, procurando-o. Muito em breve iria tocá-lo e saber exatamente onde estava. (O Senhor dos Anéis: O Rompimento da sociedade)
Sam em Cirith Ungol:
Então Sam colocou o Anel no dedo. (...) Sam não se sentia invisível de forma alguma, mas terrível e singularmente visível; e sabia que em algum lugar um Olhoo procurava. (O Senhor dos Anéis: As escolhas do Mestre Samwise)
Espero ter ajudado.