Não concordo que deva ser feito por ex-jogadores. Talvez em auxílio no máximo.
Só quem estuda a área da saúde que vai avaliar melhor esse setor. Conhecer os equipamentos, limpeza, organização e tudo o mais para avaliar o setor. Só quem estuda nutrição que vai conseguir avaliar bem como está o ambiente da refeição, comida servida, preparada, ambiente da cozinha e tudo o mais.
Ex-jogador não conhece de assuntos mais técnicos e podem acabar avaliando algo que não esteja bem como estando bem, pois em sua visão está legal o ambiente.
A melhor forma de pesquisa nesse caso é por porfissionais ligados a cada departamento e eles realizarem suas avaliações.